【中華百科全書●科學●離胺酸】
離胺酸（Lysine），是人類不能自己合成而需由食物供給的八種必需胺基酸之一。
其化學結構如下：H2N（CH2）4CH（NH2）COOH。
離胺酸不但為人類的必需胺基酸，亦為牛、羊、豬、雞等家畜、家禽所無法合成，而在許多糧食作用如稻米、小麥、玉米中，其含量亦很低，而且離胺酸極易在加工中被破壞。
因此，當這些作物做為食物或飼料時，常需添加少量之離胺酸，以提高其營養價值。
關於離胺酸之生產法，有蛋白質加水分解、化學合成以及醱酵等三種方法。
其中水解法具有蛋白質原料供應不易之缺點，而化學合成法則有需將D型（沒營養價值）由DL型混合物中分離之困難，故現今工業上離胺酸之大量生產，全採用醱酵法。
臺灣原來用於飼料添加所需之離胺酸，全由日本進口，為節省外匯支出，潘子明等乃在臺糖資助下，將原味精生產菌加以變異處理，而獲得優良之離胺酸醱酵生產菌。
該菌株經臺糖新營副產加工廠之繼續研究，已擴大規模成為適於工業生產，於民國六十九年底完成第一期設廠工程，並於七十年開始生產，年產粗製離胺酸一千六百八十噸。
（潘子明）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6159
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