【中華百科全書●科學●咖啡因】
咖啡因（Caffeine）其化學式為C8H10N4O2．H2O，俗稱為茶素，為生物鹼之一種。
純者為無色針狀結晶，微有苦味，可溶於水及酒精中，是一種興奮劑，在茶葉及咖啡中，含有微量的咖啡因。
咖啡因是於西元一八二○年最早由植物中純化製成。
目前咖啡因可在實驗室內製成。
咖啡因可當做心臟及神經系的興奮劑，亦被用為酒精中毒、鴉片中毒以及其他抑制神經之藥物中毒等的治療劑。
少量飲用咖啡因，則可促進循環，一般認為對人體是無害的，但如飲用多量，則會引起神經過分緊張而導致失眠。
咖啡因亦可能引起頭痛及消化不良等症狀。
茶的嫩葉中含咖啡因最多，其乾燥者含量約為百分之四．五，隨茶葉的滋長，咖啡因的含量會逐漸降低，如係老葉，則所含之咖啡因含量會降低到百分之一左右。
一般中國產茶葉中咖啡因之含量，要比印度、錫蘭、爪哇等地所產者為低。
咖啡中亦含有咖啡因，為咖啡苦味的來源。
咖啡中咖啡因的含量亦隨品種而有不同，一般約為總重的百分之一至一．七五。
（潘子明）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=2621
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