【乳化】
emulsion
【辭書名稱】力學名詞辭典
將一種液體微細均勻地分散在另一種不互溶的液體中，稱為乳化；
例如油分散在水中，或是水分散於油中。
製備乳化液的方法可將兩液體劇烈攪拌，但通常需要加入乳化劑，才能使乳化液安定，不致於產生相分離。
乳化劑的種類很多，有陰離子型、陽離子型及非離子型。
乳化劑的分子兩端分別可與兩種液體的分子作用，而達到安定乳液的效果。
通常水溶性的乳化劑適用於油分散於水中的乳液，反之，非水溶性的乳化劑則適用於水分散於油中的乳液。
轉自:http://edic.nict.gov.tw/cgi-bin/tudic/gsweb.cgi?o=ddictionary
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