【如何判定雞蛋新不新鮮？蛋白濃稠、蛋黃圓凸最新鮮】
民眾該如何判斷所買到的雞蛋，新不新鮮？
台大醫院營養部主任鄭金寶、國泰綜合醫院營養師賴秀怡提供方法指出，蛋白越濃稠越新鮮，若蛋清的部份若越清就是越不新鮮。
除此，蛋黃越有高度越新鮮，反之打開蛋後蛋黃呈越散、扁就表示越不新鮮，供家庭主婦做飯時參考。
對於烹飪來說，因雞蛋可變化出很多菜色，加上不需要有很高的烹飪技巧，人人都會做。
舉例說，光是一顆蛋，就能變化出炒蛋、蒸蛋、煎蛋、煮蛋花湯或做蛋炒飯等各種料理，因此對每個家庭主婦來說，讓冰箱裡時時備有雞蛋，實有相當的必要性。
但民眾要如何判斷從冰箱裡取得的雞蛋，還新不新鮮、能不能吃？
營養師們也提供意見巷讓民眾參考。
台大醫院營養部主任鄭金寶指出，就外觀來看，雞蛋表面越皺、不平滑代表越新鮮，相反的，雞蛋表面越光滑越不新鮮。
此外，打開蛋，若發現蛋黃越有高度，也意謂著雞蛋比較新鮮，反之蛋黃越平，越不新鮮。
國泰綜合醫院營養師賴秀怡亦持相同看法指出，打完蛋，若發現蛋黃呈現越散、扁狀，就是比較不新鮮，若蛋黃越有高度越是新鮮。
除此，蛋白越濃稠，越新鮮，越清越不新鮮。
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1u ... -/article?mid=93677
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