【日本米其林／東京濱田家 百年料亭的調和感】
圖說:四季在庭園裡依序流轉，不僅餐點直接反映自然恩惠的色彩，料亭內的細節面貌也跟著改變…世代女將守護的，正是像這樣一流料亭的整體調和感。（翻攝自hamadaya.info）
欣傳媒 | 編譯俞明甄／綜合報導
幾乎聽不到雜音的空間裡，時光安靜地在庭園中流動，再怎麼細聽，都只有風吹動樹葉時發出的沙沙聲。
「濱田家」，簡直就像獨立小世界，毅然存在殘留江戶色彩的日本橋人形町。四季在庭園裡依序流轉，不僅餐點直接反映自然恩惠的色彩，料亭內的細節面貌也跟著改變…世代女將守護的，正是像這樣一流料亭的整體調和感。
於大正元年創業，「濱田家」擁有以引為傲的百年歷史，是東京現存的少數「數寄屋造」建築。
這裡遠遠避開都會的喧囂，遵循著傳統的料亭禮儀，貼合季節更換的不只料理菜式，就連裝盛的容器、室內的捲軸與花飾…等，也經過細心調整。
難怪踏入「濱田家」，漸漸就能感到身與心的落定，以不同的時間、空間感享受料理。每天都由身著和服的女將迎接來客，這裡提供的是正統的懷石料理。
每一口都像精巧編織的蕾絲一樣，遠看為美麗興嘆，近看對手藝感佩，當然，吃入口中的幸福感不言可喻。
盛裝料理的器具，每一款都藏有名匠手藝，即使被美術館收藏也不足為奇。料理長「玉林正治」傳達季節感的功夫深厚，在維持傳統味道外，更加入鵝肝醬等異國食材，日益推進盤中料理的可能性。
原本在「濱田家」，沒有所謂的菜單說明料理與價格，靠得是常客們和慕名者的信任感，現在隨著時代要求，特別增加了一般客人也能輕鬆享用的套餐。2007年首度獲得三星之後，「濱田家」面臨了第一個大變動。被推上世界舞台之後，原本只有極度挑嘴的常客老饕才會上門的狀況，瞬間湧入「慕星」而來的新客人，聽說引起了常客們的感嘆。
女將三田啟子說：「不少新客人一進門，立刻就會問我，為什麼沒有音樂呢？
我一時之間真的不知道怎麼回答才好。但我也向客人解釋，因為在這裡，安靜比什麼都重要。」
追求以料理為中心的獨有整體調和感，「濱田家」不僅是料理飛舞的世界，來到這裡，更是一個離日常生活稍遠的特別日子，所以記得將感官小心輕放，品嚐這一段如夢的時光。
引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120916/20120916810958.html
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