【新店老中央燒餅 手工的幸福好滋味】
圖說:一到出爐時間，老中央燒餅總是見到長長的排隊人潮，等著咬一口燒燙燙的好滋味。（陳克明攝）
欣傳媒 | 記者顏仕斌、楊詠文／台北報導
位於新店中央路的老中央燒餅，老是擠著滿滿的排隊人潮，大夥等的就是這一顆一顆黃澄澄、散發著迷人香氣的各式燒餅，這間40年的老店，到了第三代傳人依然堅持手工製作，守住師公、師父傳授的古早味，也緊緊捉住每位上門顧客的味蕾。
店內只銷售四種燒餅，最受饕客喜愛的就是鹹口味的蔥肉燒餅，外皮酥脆內餡飽滿，一口咬下，鹹香的肉汁搭配酥脆到迷人的酥皮，幸福的滋味立刻盈滿口腔。胛心肉加上宜蘭蔥，調和獨門配方，加上老闆陳志宏巧思的包法，把收口的地方儘量拉到最薄，讓整顆燒餅餅皮厚薄一致，呈現出最美味的蔥肉燒餅。
甜口味的紅豆燒餅，內餡也斤斤計較，不僅改良降低甜度，紅豆要煮到綿密卻略帶顆粒，連客人入口的口感都考慮進去。
芝麻糖燒餅是老闆陳志宏兒時的最愛，芝麻粉混合二砂的黃金比例，搭配鹹香酥脆的外皮，咬一口也是天堂般的等級。
特別做成四方形的芝麻醬燒餅，方便切開來就能夾入滷牛肉、煎蛋等，立刻變身絕妙美食，但是老闆透露，藝人陶子和李李仁夫妻，卻熱愛直接食用，慢慢咀嚼就能咬出芝麻和麵皮的獨特香氣。
因為堅持手工製作，每日老闆陳志宏5點多就要出門，6點就要開始作業，一天也只能產出400-500個燒餅，卻累得肩膀拉傷、腳底筋膜炎等職業病樣樣來。
老闆說也曾買過機器想要取代人工，但是機器打出的麵糰筋性太強，製作出的油酥又不夠濃稠，完全無法符合他的標準，所以掌店4年多來，還是天天用手感受麵糰軟硬和水分，堅持調整到最佳狀態，才願意製作販賣給客人。
「除非未來的機器能研發出和手工水準相當的程度，我才會使用機器吧！」
陳志宏笑著說，因為堅持著機器遠遠無法達成的酥脆，陳志宏甘願每天反覆摺疊麵糰再反覆醒麵，「層次要多才會脆，層次不夠多就會變硬。」
就是這樣每日精細的計算著層次帶來的香酥口感，不馬虎任何一個步驟，才能成就一個個令人著迷的燒餅。
引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120903/20120903772317.html
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