【蔬食餐廳／山間倉房感受山間的純淨蔬食與時光】 - 【五術堪輿學苑】

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2012-10-12 16:37 上傳

圖說:「白靈芝菇排」將碩大的白靈芝菇滷製4小時後切片，營造出宛如牛排的外形與風味，嘗來外皮酥脆、內Q多汁。（記者盧育君攝）

很難想像，在人氣鼎盛的中和烘爐地山腰，有一間宛如與世隔絕、充滿日式禪風的蔬食餐廳「山間倉房」，不但能享受用當季時蔬製作的精緻佳餚，還能沈浸在愜意的山間時光中。

在日本留學時，愛上北海道豐富美景與物產的山間倉房主人，回國後從事設計，並在陽明山打造了宛如日本北海道薰衣草的美麗場景，同時也對頂級的日本料理產生極大的熱情。

一次因緣際會，在前往烘爐地的路上發現了一棟廢棄的倉庫，便和同行的日本友人決定共同在此打造一間隱於山林的餐廳。

就位於山壁邊的山間倉房，從外表絕對看不出是一間高級的餐廳，私密性極高；停車場後方，便是餐廳入口，利用日式的枯山水造景，讓人還沒步入屋內，就先沈澱自己的思緒，拋下在塵世間的紛擾。

屋內空間開闊、簡單樸實，以大片玻璃窗戶引進自然採光與景緻，客人坐在榻榻米上，眼睛看到的，是窗外的風景，以及室內充滿和風的擺設；鼻子聞到的，則是現做料理散發的香氣，和榻榻米所帶有的清新草香，著實有種置身日本山間的感受。

在節能減碳護地球及整個大環境的改變下，山間倉房主人決定以「清淨養生蔬食．創作日本料理」為主軸，希望讓更多人能嘗到頂級精緻的素食日本料理。

店內料理除了以最自然的天然蔬食，堅持不使用人工添加物，用日式的烹調方式呈現創作料理外，另一項特色，則是絕對不含奶蛋，讓茹素者吃得更安心。

不過，不可諱言，如此一來食材的限制便更多，因此主廚不侷限於使用國內食材，有30％的物料從日本進口；而且日本股東如果發現有特別的食材，也會特地寄來台灣嘗試研發，讓料理內容更豐富多元。

因應這個空間，主廚研發出種類多樣的素食握壽司，將不同的食材搭配不同的醬料，塑造出幾近於葷食的口感。

客人坐在吧台前，除了能欣賞師傅將料理擺設盛盤的過程，還能欣賞到宛如日本料理的握壽司製作表演，擁有全方位的感官饗宴。

不僅如此，料理擺盤上同樣也很講究，主廚結合時尚與花道，並融合日式及法式的精緻手法呈現每一道佳餚。