【年菜更有味 臘肉料理輕鬆做】
欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2012-01-18 11:08
對現代人來說，要處理、烹調一整條的臘肉，總有些困難度，但其實只要掌握一些訣竅，就能輕鬆煮出美味的臘肉料理。
不管臘肉販售時有沒有做真空包裝的處理，烹調前都一定要先汆燙，除了能去除灰塵、雜質或煙燻物質，最重要的是要除去多餘鹽份，才不會鹹得嚇死人。
更講究的，汆燙過後甚至還可以用電鍋再蒸過，讓整體的味道更清爽。
做臘肉料理時，把肉切得愈薄愈好，因為臘肉本身已經含有油脂，故建議不要放油，直接乾鍋拌炒，炒香後再放入如蒜苗或高麗菜…等蔬菜，就能輕鬆完成一道蒜苗臘肉或高麗菜臘肉。
而臘肉料理中最讓人回味無窮的，就是臘肉飯，做法也很簡單，白米洗淨後放入飯鍋中，直接放上汆燙後切薄片的臘肉，接下來就跟一般用電子鍋煮飯的方式一樣，不需顧火，又香又夠味的臘肉飯就能上桌。
此外，臘肉在保存時除了能夠以冷凍的方式存放一年外，其實也能儲放在室溫中，萬一因為潮溼而長白霉，只要在布上蘸上麻油，輕輕將白霉擦掉即可，只要細心照顧，也能吃上一年喔！
圖說:香氣誘人的臘肉飯，甫上桌就令人食指大動。（記者洪釧瑜攝）
引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201201/20120118847832.html
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