【爽哥開飯／肉絲炒豆干 關鍵為豆干先泡水】
圖說:豆干炒肉絲口味較重，大熱天特別下飯。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
炎炎夏日，多數人食慾不振、胃口變小。這時候，適合開胃的菜，微酸、微辣與重口味的小炒既下飯又美味，尤其豆干炒肉絲，作法簡單且材料便宜，婆婆媽媽在家也能輕鬆炒出來，好吃關鍵除調味適當外，豆干得先泡水。
豆干炒肉絲可視為川菜，不過台灣很早就有這道菜，兩地豆干炒肉絲的共同特色是醬汁少、口味重，差異處在川菜辣味重，還加了花椒帶出偏麻口感，台式炒法不加花椒，但可加辣椒提出辣味。
餐館廚師大火快炒的豆干肉絲較乾、醬汁也較少；在家料理可多些醬汁，因為醬汁淋在白飯很對味。
【材料】豆干半斤、豬肉絲100克、青蔥一支、芹菜一支、蒜頭三辦
【調味料】太白粉、米酒、醬油膏、糖、香油、辣豆瓣醬、胡椒粉
【作法】一、豆干切片泡水半小時（可讓豆干更蓬鬆，同時去除豆渣味、色素）。
芹菜、青蔥切段備用，蒜頭去膜切成蒜末。
二、豬肉切絲，加太白粉、糖、醬油、米酒醃15分鐘。
三、鍋子燒熱，加入一匙沙拉油，轉小火爆香蒜末，再入豬肉絲、豆干，轉中火拌炒。
四、加入醬油膏、辣豆瓣醬、糖、胡椒粉續炒出香氣，再下芹菜、青蔥，15秒後加50cc水，轉大火略收汁10秒即可熄火，起鍋前撒點香油，美味的豆干炒肉絲完成。
引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120715/20120715632773.html
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