【巧克力饅頭】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>巧克力饅頭</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P align=center><STRONG></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>巧克力饅頭(快速發酵)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>約8個</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>中筋麵粉200g,低筋麵粉80g,無糖可可粉20g,全脂奶粉10g,細砂糖40g,鹽1/8茶匙,速發酵母1/2茶匙,冷水150cc,</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.將所有材料放入鋼盆中,倒入牛奶慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.麵團筋性變大後繼續搓揉7-8分鐘成為光滑不黏手的麵團</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.放入盆中,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜讓麵糰休息20分鐘</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P align=center><STRONG></STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>4.休息好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,表面也灑上一些中筋麵粉</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.麵糰以米字形分切為8等份(每個約60g)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.小麵團用手將邊緣往中間壓揉1-2分鐘,收口捏緊成為圓形</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7.麵糰在手心中稍微滾圓</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8.底部墊不沾烤焙紙,將麵團間隔整齊放入蒸籠內 (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約40度c)關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵45-50分鐘至饅頭膨脹至原來的1.5倍大</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>10.發酵完成直接開中大火蒸13分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫或是墊上筷子</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>11.時間到就關火,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P align=center><STRONG></STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>補充:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.發酵時間短做出來的饅頭組織較扎實</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.若沒有全脂奶粉,可以將冷水用牛奶取代</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.麵糰總水量勿添加過多,以免蒸出來皺皮</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.蒸的過程如果底鍋水放的多,蒸製時間就要延長因為我蒸的時間大約是12-15分鐘,如果底鍋水太多,蒸至沸騰就需要比較長的時間,不然時間不夠成品也會蒸不透,導致口感會黏牙.</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P align=center><STRONG></STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post.html"><STRONG>http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post.html</STRONG></A></P>
<P> </P>
頁:
[1]