三慧 發表於 2014-1-29 22:12:41

【海南雞肉飯】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>海南雞肉飯</FONT>】</FONT></STRONG></P>
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<P><STRONG>海南雞肉飯</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>一.白切雞</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>嫩雞1隻,薑片3-4片,青蔥1支,鹽2大匙</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>冰塊適量</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.嫩雞完全回復室溫的溫度</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.將鹽均勻抹上雞身內外醃漬30分鐘</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.將蔥及薑放入雞腹中</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過整隻雞)煮至沸騰</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.將雞放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,悶30分鐘</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻&nbsp;&nbsp; (這樣雞肉才會有彈性)</STRONG></P>
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<P><STRONG>二.雞油飯</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>白米520g,雞高湯630g,薑片2-3片,鹽1/3大匙(高湯量米量可以用自己平時煮飯的份量,鹹度請自行斟酌調整)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.白米洗淨,薑切成細末</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.將雞湯上方的雞油撈約3-4大匙放入炒鍋中,爆香薑末</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.將白米放入翻炒1-2分鐘與薑末混合均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.炒好的米倒入飯鍋中,加入雞高湯及鹽混合均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.放入大同電鍋中,外鍋1杯水煮至跳起再悶30分鐘即可</STRONG></P>
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<P><STRONG>三.沾醬:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>紅辣椒1支,蒜頭2-3瓣,青蔥1支,薑2片</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>檸檬汁(或米醋)2大匙,雞高湯50cc,鹽適量</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>雞油飯淋醬:蔭油膏</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.雞肉切成適當的大小</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.將紅辣椒,蒜頭,青蔥,薑都切成細末</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.檸檬擠汁取2大匙</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.將所有材料加入到雞高湯中即可</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.吃的時候可以在雞油飯上淋上一些蔭油膏</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.雞肉可以沾食沾醬及蔭油膏</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_12.html"><STRONG>http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_12.html</STRONG></A></P>
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