【「魚香酥炸百花杏鮑菇」 & 「黃金包銀 財富滿貫」 】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>「魚香酥炸百花杏鮑菇」 & 「黃金包銀 財富滿貫」 </FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>魚香酥炸百花杏鮑菇【阿基師】</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>食材：</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>杏鮑菇2根、馬鈴薯(蒸熟)150克、素火腿75克、莫札瑞拉起司1塊、木耳丁1大匙、荸薺丁1大匙、九層塔末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、鍋巴10片、脆漿粉1碗、素高湯1碗</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>調味料：</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、香油1/2大匙、番茄醬1/2大匙、鹽<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>做法：</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>1.杏鮑菇切蝴蝶刀，備用。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>2.做沾醬：起鍋放1大匙香油爆香辣豆瓣醬，加薑末、蒜末、木耳、荸薺、素高湯和調味料拌炒均勻即可。<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>3.素火腿切細末，加九層塔末、馬鈴薯泥、起司和少許鹽混拌均勻。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>4.脆漿粉加水、沙拉油和白醋拌勻成糊狀，備用。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.將馬鈴薯泥夾入杏鮑菇中間，均勻澆淋上脆酥漿入160度油鍋炸至金黃熟成，以炸好的鍋巴盛裝排盤。<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>黃金包銀 財富滿貫【詹姆士】</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>食材：</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>濕豆皮6塊、綠櫛瓜1根、黃櫛瓜1根、茄子2根、豆干切絲1碗(切細點)、紅蘿蔔絲1碗(切細點)、豆芽菜1碗、蛋2顆、香菇絲1碗(切細點)、紅麴豆腐乳2塊、蔬菜高湯1碗、鮮奶油1大匙、榨菜絲1碗、起司條1碗、香菜1小把、麻醬1小碗<BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>做法：</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>1.將綠櫛瓜、黃櫛瓜切薄片，放進烤箱。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>2.起鍋入油，分批炒紅蘿蔔絲、香菇絲、豆干絲、榨菜絲、豆芽菜(加少鹽)。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>3.起鍋，倒入蛋液煎蛋皮，切絲。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>4.起油鍋，先炸茄子(切大段對剖)，後炸豆皮。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>5.將茄子肉刮出備用。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>6.做醬：紅麴豆腐乳(過篩)+麻醬+蔬菜高湯+1茶匙糖+1匙醬油+1匙香油</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>7.烤盤底鋪豆皮後，放入櫛瓜、豆干、茄子、蛋皮、豆芽菜、香菇、紅蘿蔔絲、榨菜絲、豆皮、香菜、黑胡椒…連續疊三層後，最上層淋上醬汁、起司絲，放入烤箱至起司融化，取出後灑上香菜末、加熱鮮奶油即完成。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>資料來源 : 型男大主廚</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3234"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3234</STRONG></A></P>
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