【營養美食/韓國料理/雞絲鳥窩】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/雞絲鳥窩</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：雞絲鳥窩</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細乾澱粉50克，精白麵粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，番茄花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實耗100克），水澱粉15克，芝麻油15克，雞油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將雞脯肉去皮筋，用清水浸泡半小時，切成7釐米長和火柴棍一樣粗細的絲；</STRONG></P>
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<P><STRONG>竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲；</STRONG></P>
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<P><STRONG>將芋頭刮去皮，洗淨，切成簾子棍似的絲，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將50克雞蛋清、1克精鹽、15克細乾澱粉，放入碗內，調勻後，放入雞絲，輕輕上漿，漿好後，再放入芝麻油拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將芋頭絲放入瓷盆中，加入50克雞蛋清、1克精鹽、拌勻後，加入35克細乾澱粉和精白麵粉攪拌均勻後，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒鍋燒熱，放入豆油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>燒至六成熱時，將拌好的芋頭絲，放入碗型帶眼的模子中，抹至厚薄均勻後，將另一碗型帶眼的模子按上，卡住後，放入油鍋中約炸2分鐘，改小火炸片刻、撈出，控油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.炒鍋炸油晾至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕劃散，倒入竹筍絲、青椒絲過一下油，立即倒入漏勺內控乾油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原鍋上火，加入料酒、1.5克精鹽、味精和雞湯，用水澱粉勾芡，倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻，加入雞油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.同時，將模子中的芋頭取出，置於盤中，裝入雞絲，圍上花葉生菜和番茄花，即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形象逼真，鮮嫩清淡，美觀大方。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1402</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E9%9B%9E%E7%B5%B2%E9%B3%A5%E7%AA%A9
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