【中華百科全書●家政●食物貯存】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>中華百科全書●家政●食物貯存</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>食物若放置於高溫，或暴露於空氣中一段時期，由於細菌、黴菌與微生物的滋長，或氧化作用，及本身所含酵素（一種有機融化劑）的作用，會有不良的後果，因而適當的貯存是預防及控制食物惡化的重要因素。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>一、乾藏：乾燥食物及罐製食品等，宜貯存在乾燥、涼爽、通風，且清潔、無光線直射，及可防昆蟲與鼠類侵擾，並天花板無氣通過之處。</STRONG></P>
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<P><STRONG>乾料最好放置於緊密加蓋之金屬、塑膠、陶器等容器中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>貨品可依類別及先後順序排列，以便存取。</STRONG></P>
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<P><STRONG>乾藏之溫度以在攝氏七至二十五度為宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>架上或地板有殘屑或溢出物，應隨時處理乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>架子或廚櫃離地十吋，離牆二吋，以便於清洗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>二、冷藏：低溫可以防止或減緩細菌、酵母、黴菌等的生長，及抑制酵素的作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>一般易腐的食物貯在攝氏七度以下，而冷凍食物應貯存在攝氏零下十八至二十四度之間。</STRONG></P>
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<P><STRONG>除冰箱外，大餐廳及團體膳食，備有冷藏室及冷凍室，任何一處，每天須檢查溫度二次，每星期清理一次，以保持乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>有潑灑或溢出，亦宜立即清除。</STRONG></P>
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<P><STRONG>食物烹調後若不即刻食用，宜速放置於淺盒冷卻，隨後即予冷藏或冷凍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>每日須檢查冰箱，以便優先使用剩菜或包裝破損的食物。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冷藏設備需定期檢查及維護，方能維持良好的性能。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冷藏之電器系統以分別裝置為宜，始免一處失靈，影響整個操作，使食物全都損壞。</STRONG></P>
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<P><STRONG>一般食物貯存（FoodStorage）的溫度如下：易腐食物在攝氏七至十度；</STRONG></P>
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<P><STRONG>果蔬（除香蕉）及其他易腐產品在攝氏一至七度；</STRONG></P>
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<P><STRONG>奶類及其製品在攝氏三至八度；</STRONG></P>
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<P><STRONG>肉類及家禽在攝氏一至三度；</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚貝類在攝氏零下五至一度；</STRONG></P>
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<P><STRONG>冷凍食品在攝氏零下十八至二十四度。</STRONG></P>
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<P><STRONG>（鄧昭昭）</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5372
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